ZAKU | 清水清三郎商店

La valeur de Zaku : Une création faite ensemble.

Les temps sont toujours en mouvement.
Zaku, formé par le caractère 作, signifie « créer » ou « faire » et se voulait un nom qui reflète la notion que la valeur même du saké est issue d'un travail commun de création conjointe avec le consommateur. Le saké est donc non seulement produit en respect des traditions, mais aussi en adaptant les méthodes aux tendances de chaque époque et à la diversité de valeurs, de pensées et de goûts de tous.

Le riz et l'eau. Le Koji et la levure.
Une relation complexe et magnifique.

Le saké est produit à partir de quatre principaux ingrédients, soit le riz, l'eau, le koji et la levure. À même la salle de fabrication du koji (le koji-muro), les cultures de spores transforment le riz vapeur en koji à travers un processus appelé saccharification. Lors de ce processus, la quantité d'absorption d'eau par les grains de riz peut déterminer du tout au tout la qualité du koji final.

Ensuite, on retrouvera dans les cuves de fermentation ce koji si important pour le saké auquel sera ajouté davantage de riz vapeur. La saccharification initiée à l'étape précédente continuera de s'opérer en même temps que la fermentation en alcohol grâce entre-autre à la levure. La composition de ce saké encore en production est en changement constant et doit être vérifiée tout au long de la production. C'est pourquoi la brasserie analyse sans arrêt la composition des cuves de fermentation avec les cinq sens pour vérifier si les saveurs et les fragrances sont dignes des plus hauts standards de qualité de Shimizu Seizaburo Shoten.

La fermentation en parallèle a pour avantage de créer un produit riche et complexe qui ne peut être atteint seulement avec le riz. C'est en effet l'équilibre entre tous les composants du saké qui détermine la qualité, mais surtout l'eau, qui est au cœur de chaque étape de production. Comme le processus est très complexe, Zaku se veut être une gamme produite dans des cuves plus petites, permettant une meilleure agilité des brasseurs et une plus forte attention aux moindres détails. Comme chaque récolte subit les aléas de la température, chaque année de production en est une où les défis sont différents, et ces contrôles minutieux de la qualité assurent la meilleure constance pour le produit.

Créer le saké idéal, balancé et délicat, nécessite un travail minutieux chaque jour et une attention particulière pour chaque tâche, que ce soit la préparation, la production, le nettoyage des outils ou leur utilisation adéquate. Ce travail minutieux est le secret pour produire le meilleur des sakés.

L'âme de Zaku : clarté incomparable et longueur vive.

La gamme Zaku offre une grande variété de styles et emploie plusieurs levures et méthodes de production. Cependant, ce qui unit tous les produits Zaku, c'est leur saveur douce et soyeuse qui se termine avec une longueur vive et rafraichissante, le tout entouré par une clarté incomparable. C'est aussi une gamme dont la philosophie de brassage tient de la collaboration entre tous les acteurs qui sont liés au produits Zaku, incluant non seulement les brasseurs, mais aussi les vendeurs, les serveurs, et surtout, le consommateur. C'est seulement en assurant une interaction constante entre tous ces acteurs que la réelle valeur du saké Zaku peut être atteinte.

Comme les temps changent, le saké est changeant lui aussi. Donc peu importe ce que l'époque actuelle nous amènera, Zaku saura s'adapter et trouver le saké qui lui sied à ravir.