Raconter l'âme du saké.

— Un voyage à travers les six sens

Le saké versé capte la lumière dans le verre et brille doucement.
En contemplant son expression, la profondeur de couleur et clarté nous parle.
Sur le nez, le parfum flotte, délicat.
Dans la bouche, la saveur se dénoue peu à peu et danse.
Au-delà de la gorge, température et texture se gravent dans la mémoire.
Expire doucement : le parfum s'attarde, traversant à nouveau le nez.

C'est ainsi que l'on rencontre le saké par les cinq sens,
s'accordant à l'âme du brasseur, à la générosité de la nature.
Parfois, l'esprit trouve un sens dans le mesurable, le concret :
La variété du riz, le taux de polissage, le degré d'alcool, la densité spécifique, l'acidité, les acides aminés—
Tout cela devient indices par lesquels le cœur cherche à comprendre :
miroir de la sagesse accumulée des artisans, du climat du terroir, du caractère de l'eau.

Ce que les sens reçoivent se transforme au fond du cœur—
surgit alors l'esprit créateur : celui qui façonne et partage—
pour devenir expression :
Le juge dégustateur traduit la sensation en mots et en notes.
Le sommelier choisit son vocabulaire pour décrire les arômes et les saveurs.
Le chef transpose l'impression en un plat.
Le peintre la capture en couleurs et en lignes.
Le cinéaste la confie à la lumière et à l'ombre.
Le calligraphe fait courir son pinceau.
Le photographe regarde à travers son viseur.
Le musicien la convertit en mélodie.
Chacun, à sa manière, tente de raconter l'âme du saké.

Les manières d'exprimer ce que l'on a ressenti
sont aussi nombreuses que les êtres, chacune précieuse en sa singularité.
C'est là que réside la profondeur du saké :
Une seule expérience sensuelle se déploie en d'infinies formes.

Nous souhaitons qu'en chacune de ces expressions diverses
se reflète la véritable beauté et l'âme du saké.

Shimizu Seizaburo Shoten Ltd.