Shimizu Seizaburo Shoten

美酒鈴鹿國 Company Profile 味酒鈴鹿国

鈴鹿酒的歴史悠久,皇女倭姫命受天照大神之託,鎮殿場所落在伊勢神宮以前,外出視察時的樣子所記載的「倭姫命世紀」裡,可看到美酒鈴鹿國的記述。
現在在鈴鹿川流域裡的川俣神社,毎年都會舉行「味酒祭」。

有了這些記述後,「味酒」就身為與鈴鹿有關連的枕詞、到現在也被流傳著。(※注1)從都内到伊勢神宮途中會經過鈴鹿市,美味的酒質讓當時都内的人們間開始廣泛流傳,這也成為了美酒鈴鹿國的最佳見證。

另外在日本三重縣,但馬・越後・南部的杜氏集團,在杜氏制度確立之前的明治末期裡,會利用農閒期間來到此地進行釀酒。 以「伊勢杜氏」而著名的星野友七翁在江戸終期時、於現在的員弁郡北勢町出生,慶應元年、在秋田佐竹藩指導釀酒,努力將釀酒方式改善並改良,因此在東北的名釀地秋田建立下了基礎。

另一方面,以酒米著名的「山田錦」,是由「山田穗」所改良而成的品種,「山田穗」是在日本三重縣的山田(伊勢市) 被栽培出來的。以前從全國各地來到伊勢參拜的民衆們,因被伊勢酒的美味所震驚,因此將原料米「山田穗」帶回家郷培養,接著慢慢被傳播開來,之後再經改良成為了「山田錦」。

鈴鹿山脈清澈的伏流水,非常適合用來釀酒,也帶給伊勢平野地區種造出品質優良的米種。所以,從古時候開始鈴鹿的土地,就繁榮出許多的釀造業。本酒蔵在1869年(明治二年)的若松村,以大黒屋清水清三郎商店 開業。目前是鈴鹿唯一的酒蔵,、抱著必須將此傳統延續下去,在HYPERLINK "http://www.33-web.com/suzukagawa/touji.htm"鈴鹿培養出杜氏(※注2),以現代的伊勢杜氏之名、釀出不輸歴史聞名「味酒」的精神。

※注1
UMASAKE[旨酒・味酒]
一( 名詞)
〔同UMAZAKE〕意旨好喝的酒。好酒。還有稱讚酒之意。「勝利的~美酒使人沉醉」
二( 枕詞 )
(1)神酒就是指「三輪」,「三輪」與「三諸(mimoro)」有關連。 「 -三輪之山/萬葉集 17」
(2)從酒的産地來判斷一定很有名,「餌香(EKA)之市」與「鈴鹿」有關連。 「餌香之市/日本書紀 顕宗訓」
※注2
杜氏  内山智広 (Uchiyama Tomohiro)
日本三重縣鈴鹿市出身。西元1972年6月出生。
在故郷的高中畢業後,前往名古屋的專門學校學習生物化學,
之後便踏入製酒業一直到現在。

「麹是將酒米蒸過後,讓麹菌繁殖的菌種。
釀酒最重要的作業説是「製麹」也不為過。
其中無法做出同樣物品的地方是最有趣的部分吧,
下次想要嘗試做做這個,做做那個,毎天都在想著不一樣的事情。
越是瞭解就越知道傳統所能學得東西有很多。
毎天,毎年都是接連的挑戰。
做這個工作最讓我感到欣喜及驕傲的,就是釀出來的酒被稱讚好喝的時候。」

鈴鹿川

與伊勢型紙一同精心構思
「伊勢型紙」是給和服進行染色用的道具,再用各式各樣精煉的技術及巧思,進行精緻漂亮的雕刻。這項傳統工藝是從面向伊勢灣的白子町(日本三重縣鈴鹿市)爲中心所生産。19世紀後半引進歐美,藝術家們瞬間著迷,因此流傳著在當時的新藝術運動裡給予了及大的影響力。

大吟醸
大吟醸

優雅的香氣表現,酒感如同玻璃細工般潔淨透明,且帶俐落感,
建議以低温品飲。
精米歩合:40% 酒精濃度:17 度

1800ml 720ml

富貴牡丹

由好幾個花瓣不斷重疊而成的豪奢牡丹有著「百花之王」的稱號,也有著富貴的象徵。 在鎌倉時代只有高貴民族才能使用的格式花紋。

純米大吟醸
純米大吟醸

有著豐郁深奧的酒質在口中漫延,令人感到舒暢的香氣慢慢的在鼻腔裡散開,
建議以低温品飲。
精米歩合:50% 酒精濃度:15度

1800ml 720ml 300ml

中形菊

菊花有著嚴肅敬畏的風情以及散發出來的高尚氣息,呈現出貴氣的圖騰相當討喜。
在畫風的表現上,與小菊花的模樣相比,將擁有力與美的特色作結合。

純米吟醸
純米吟醸

如果實般的香氣,穩重且優雅。酒質呈現紮實與絶妙的平衡感。
建議以低温品飲。
精米歩合:60% 酒精濃度:15度

1800ml 720ml 300ml

風之舞藤

藤花是自古以來所被尊敬萬葉。藤蔓力道強大向外擴展的英姿,
有著長壽及繁榮的象徵。迎風搖曳涼爽的圖騰,是晩春到初夏被夏天喜好的巧思。

純米
純米

入口後香蕉的香氣慢慢擴散,
而後伴隨著茘枝的香氣,尾韻呈現乾淨俐落的純米酒。
不論是冷飲或加熱温飲都能美味品嚐到酒的好滋味。
精米歩合:60% 酒精濃度:15度

1800ml 720ml 300ml

紅梅白梅

晩冬開始百花綻放的梅花,有著「百花之魁」的稱號,圖騰設計意味著春天來訪前夕時會有好因縁到來。用紅梅及白梅的雕刻手法來逞現晝夜的感覺。

吟醸
吟醸

香氣濃郁的特色外,含在口中有更上一層的味道表現在口腔裡擴散。
餘韻雖然豐郁,但入喉後瞬間的消失是此酒款的特徵。
建議以低温品飲。
精米歩合:60% 酒精濃度:15度

1800ml 720ml 300ml

特別本醸造
特別本醸造

屬於濃郁酒感以及順口入喉的酒款。以冷飲品嚐有著清爽的口感,
加熱温飲則是呈現俐落酒感,更能襯托出料理的好味道。
精米歩合:60% 酒精濃度:15度

1800ml 720ml

作

品牌故事
屬於一種正在進行式的酒款「作 Zaku」

杜氏將自己全部的經驗與熱情投入於毎年的釀造中。
釀酒沒有所謂的滿分。
因為經常要朝著比那還要更上層的目標進行製作。
回顧歴史,前人們從釀造中學習外,也從不怠惰迎接新的挑戰。
將該年釀造的最好酒質裝入瓶中,
這也是作為酒蔵的工作。

酒的真正價値是由品飲的人來做決定。
在當下所吃的料理及周遭的氣氛,
一起飲用的夥伴或朋友們,
無論是快樂還是心情低弱,
冷飲喝或著是加熱温飲,
選用傳統清酒杯品飲或是玻璃酒杯品飲、
依當時状況的不同,對酒的印象也會有不一樣的感受。

釀酒不是裝入瓶中就算結束。
而是由喝的人或是提供者來持續的進行下去。
與相遇的人們一起做出酒為願景
這也是取名為「作」的由來。

「作」是希望能以酒為一個出發點,讓人與人之間有了相遇與結縁的縁彬。

「作」關於目録商品基本款商品如下

筰 杜氏特選秘蔵酒
筰 杜氏特選秘蔵酒

(部首有竹字部的作。)
酒精濃度:17度 精米歩合:40%
在味道與釀造的表現上,杜氏以完全不妥協的態度所精選的特選秘蔵大吟醸酒。

作 大智 大吟釀滴取
作 大智 大吟釀滴取

酒精濃度:17度  精米歩合:40%
香氣高的大吟釀滴取酒。
使用在地嚴選的三重縣酒米,並用鈴鹿川的伏流水低温慢慢釀造,當華麗的香氣散發時,
以最奢華的榨酒方式,不施壓力自然垂落,只靠著一滴一滴垂落的酒滴慢慢收集到瓶内。
豐郁的香氣與味道在口中慢慢散開,酒質收尾乾淨且爽口。
建議以低温品飲。

作 純米大吟釀滴取
作 純米大吟釀滴取

酒精濃度:16度 精米歩合:50%
將純米大吟釀的酒體倒入酒袋中,以自然不施壓的方式取得酒質稱之為滴取酒。華麗且充滿果香的香氣,是此酒的特徵。
建議以低温品飲。

作 雅乃智
作 雅乃智

酒精濃度:15度 精米歩合:50%
在口腔中有著似花朶般的芬芳,經過喉嚨又會轉變成似香草般的香氣,酒感的表現如同絲綢般的滑順是此酒款的特徵。
建議以低温品飲。

作 雅乃智中取
作 雅乃智中取

酒精濃度:16度 精米歩合:50%
在雅乃智的製酒過程中,將榨酒最初和最後段的液體去除,只取中段最清澈部分即是此酒中取。
與雅乃智酒款相較之下,更増添了優雅成熟的酒感。
建議以低温品飲。

作 恵乃智
作 恵乃智

酒精濃度:15度 精米歩合:60%
散發著似西洋梨的香氣與扎實的酒感是此酒款的特徵。
不論是冷飲或加熱温飲都能美味品嚐到酒的好滋味。

作 穂乃智
作 穂乃智

酒精濃度:15度 精米歩合:60%
酒質在口腔中表現出果實般的香氣、味道上的表現是屬於入喉順暢,餘味清爽且收尾乾淨的純米酒。
不論是冷飲或加熱温飲都能美味品嚐到酒的好滋味。

作 玄乃智
作 玄乃智

酒精濃度:15度 精米歩合:60%
除了帶有似青蘋果般的新鮮香氣外,些許酸味的表現更加呈現出稻米旨味的豐郁純米酒。
不論是冷飲或加熱温飲都能美味品嚐到酒的好滋味。

作 悦乃智
作 悦乃智

酒精濃度:15度 精米歩合:60%
作的商品系列中,屬於最基本款的吟釀酒。微微的香氣與清爽的酒質表現相當適合作為餐中酒。
建議以低温品飲。

作 和乃智
作 和乃智

酒精濃度:15度 精米歩合:60%
帶有厚度的酒質,但入喉順暢的特別本釀造酒。
冷飲品嚐有著清爽的口感,加熱温飲則是展現俐落的酒感。

作 Z
作 Z

酒精濃度:15度 精米歩合:60%
有著果實香氣與俐落酒感的純米吟釀酒。
酒感也請參考酒標標示。
建議以低温品飲。